餐饮服务食品安全管理制度
一、餐厅管理制度
二、厨房管理制度
三、食品安全综合检查制度
四、食品原料采购索证索票、进货查验和台账纪录制度
五、食品库房管理制度
六、食品添加剂使用管理制度
七、餐(用具洗涤、消毒管理制度
八、从业人员食品安全知识培训制度
九、从业人员健康检查制度
十、从业人员个人管理制度
十一、预防食物中毒制度
十二、鲜肉及肉制品采购制度
十三、鲜肉及肉制品贮藏管理制度
十四、乳及乳制品采购制度
十五、乳及乳制品贮藏管理制度
十六、食品粗加工及切配卫生管理制度
十七、烹调加工管理制度
十八、配餐间管理制度
十九、凉菜间管理制度
二十、主食面点制作管理制度
二十一、裱花制作管理制度
二十二、烧烤制作安全管理制度
二十三、食品留样制度
二十四、食品用设备、设施管理制度
二十五、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度
餐饮服务食品安全管理制度
一、餐厅管理制度
1. 餐饮服务单位必须成立食品安全管理部门 , 设有专人管理 和负责。
2. 《餐饮服务许可证》 悬挂于醒目可视处。
3. 食品从业人员应持有效健康合格
